食品基因标记技术正在发展。这种技术可以使我们准确地知道一种食品中是否含有转基因生物，并使我们查出可能的破坏因素的线索。由于食品的不安全性引起了人们的不安，所以这个被称为"基因类型检测"的新市场必将得到巨大发展。

人们可以借助人体的脱氧核糖核酸分析技术证明一个人的身份。目前，动植物基因标记技术正处于飞跃发展时期。一些10年以前还在存在的企业现在正在充当食品警察的角色。这一新市场的出现是符合农产食品工业界和食品经销商们越来越想确保食品的质量和安全的考虑的。

在法国，"食品警察"还是一种新职业，从事这一新职业的一般都是一些营业额在220万至4000万法郎的小型实验室。1989年创办的bbv实验室能清楚地辨别出布列塔尼的花椰菜和西班牙的花椰菜之间的区别。1996年创办于南特的大西洋基因技术应用公司（altangene applications）则能对来自海洋的动物产品进行鉴别。该公司已经建立了欧洲第一个动物脱氧核糖核酸数据库（这些数据库分为1000个参照种类），并将能指出菜肴中各种肉的比率。3年前创办的genolife公司则是公认的转基因生物检测的先驱。在genolife公司的顾客中既有食品商，也有一些药品和化妆品实验室。

最近两年来，食品中的转基因生物研究工作推动了"基因类型检测"市场。在法国立法机构规定对含转基因生物的农产食品必须贴标签以后，多数实验室已在这个领域完成了一些交易。例如，大西洋基因技术应用公司已于1999年12月为法国首批无转基因生物大豆提供了担保。这种被称为"国家大豆"的大豆被用来供养蛋鸡。该公司还将研究猪和家禽的饲料，bbv公司将对新的水果和蔬菜的味道、外表和结构进行研究，genolife公司则将研制一种微型实验室，拥有能对某种食品进行分析所必需的各种数据。